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幼儿园食堂安全卫生管理策略

2010-01-02 16:49:40 作者:谢树芬 来源:县幼儿园 [我要提问] 我要评论 [推荐] [收藏]


    幼儿园食堂管理是幼儿园正常运转的重要保障,幼儿园的食堂卫生工作关系到每一位幼儿、关系到每一户家庭,食品卫生安全工作又关系到社会的稳定,更关系到幼儿的生命安全。在各级领导的重视和要求下,我园把食堂安全管理放在首要位置。在县卫生部门的督促和指导下,我们努力注意食品卫生安全,使家长放心,幼儿吃得舒心,并健康快乐的成长。
     一、建立规章制度,安全责任层层落实。
    我园在食品卫生安全工作方面,首先根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的要求,相应成立了以园长为组长、副园长为副组长、后勤主任、保健医生等相关人员为成员的领导小组,在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。我们还建章立制,制定了食堂卫生工作制度和要求,并对食堂岗位程序提出操作要求,包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养员卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等,目标细化,环环紧扣。
    园长作为食品卫生安全的第一责任人,与上级相关部门签定了安全责任书,再由园长和具体人员签定食品卫生安全责任书,从幼儿用餐安全角度出发与相关的食品配送单位签定协议。采购人员必须到索证商处购“三证”食品 ,做到分工明确,责任到人。这样建立和完善了责任制度,既保证了工作的有序开展,又保证了食品卫生工作的安全可靠。
    此外,日常工作中后勤主任具体负责幼儿园食堂的管理工作,食品卫生管理具体由保健医生负责。健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度,制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案,完善各项硬件设施,建立了从业人员健康档案,设立了食品检查台帐,每天食品留样和记录,严格执行食品索证,把好每一道关口,使食堂卫生工作万无一失。
    二、加强食品卫生及安全知识培训,全面提高从业人员的素质。
    对食堂从业人员,我们经常有计划的开展一些食品卫生及安全知识的培训。幼儿园两周一次学习活动,根据食品药品监督的有关精神,讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫基本知识,学习有关食品卫生的法律法规,解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,定期对他们进行检查和测试,从而大大提高了从业人员的卫生知识和安全知识水平。
    三、加强食品卫生要求,保证食品质量万无一失。
    幼儿是一个特殊的群体,是属于毫无防御能力的对象,他们不能辨别食品的好坏;又是抵抗力很弱的对象,稍有不甚,就会引起食物中毒的群发和爆发,为此,我们做到加倍严格管理及检查。
    首先,做好验收关,对每天配送的食品由专人进行第一道验收,对不合格食品马上清除,不得进入操作清洗关;在操作清洗中,继续察看,进行第二道验收,然后才可进入烹饪,但在烹饪中还要继续关注,进行第三道验收,如有问题马上停止烹饪,并进行汇报处理。我们从源头上严格地控制了食品的质量,通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等来对食品卫生质量作出初步判断。
    其次,我们在选择经过安全处理过的成食品时(火腿肠),食品必须彻底加热(中心温度必须达到70度以上),煮熟的食品不能超过2小时食用,尽量缩短烧熟的食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。幼儿园不准加工生拌菜,幼儿不吃改刀菜,避免生食品与熟食品的接触,这样才确保食品食用时的万无一失。
此外,我们要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗,浸泡10分钟以上,再经充分冲洗,清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。我们分别设置蔬菜、荤菜、水产类的清洗池和操作台,荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进行严格区分,并有明显标志,定位摆放。
    另外,我们安排食品原料储存场地由专人管理,禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品出库时必须查验其感官性状和保质期,日常性查验重点是食品的保质期和包装的损坏等,发现问题及时处理。食品储存我们做到分类分架、隔墙离地存放,储存的食品标明进货日期,出库食品我们遵循先进先出的原则,杜绝过多的存放食品。
    四、加强食堂环境和洗刷消毒的卫生,保证饮食安全。
    保持食堂环境整洁,消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮安全是非常重要的。
首先我们要求从业人员每天一次的小扫除、每周一次的大扫除,时时保持食堂卫生环境。
其次,我们保证餐具清洗干净,消毒到位,我们每天做到餐具一洗、二过、三消毒,蒸汽消毒50分钟以上,餐餐如此,常抓不懈。
    最后,我们要求做到既清洗、消毒,还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一,洗刷不好将影响消毒效果,而保洁又是保证清洗消毒的效果的关键,因此,我们要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁,最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。
总而言之,幼儿园的食堂卫生安全紧连着千家万户,系着无数父母的心,不可掉以轻心,幼儿园应本着依法办园的理念严格执行,确保食堂工作卫生、安全。
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