合理的饮食能维护健康，预防疾病，保持生命活力。幼儿园新《纲要》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”的确，幼儿期是身体发育成长的关键时期，合理的膳食能促进幼儿的健康。然而，目前幼儿中的厌食、偏食、挑食现象依然存在，而导致营养不良，在不同程度上影响了幼儿的生长发育以及智力发展。幼儿期的膳食，正处在主要食品从乳类为主过渡到以谷类、杂粮、鱼肉、蔬菜等食品为主的时期。因此，如何针对幼儿的生长发育特点，制订科学合理的膳食，来维护幼儿的健康、预防疾病的发生，是幼儿园的首要工作，也是我们后勤的重要工作范围。
一、构建合理的膳食管理制度
建立合理的膳食管理制度，是平衡幼儿膳食的保证。幼儿园制订了一系列如《食堂人员职责》、《膳管会职责》、《饮食卫生制度》、《食物管理人员制度》、《食品消毒制度》等多种制度。食堂工作人员职责分明，严格按规程操作，厨房用具、刀、案板、盆筐、抹布等做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物防蝇防尘。
幼儿园的膳食工作必须靠全体人员共同协作，才能做好。首先，保健医生合理计划膳食，与食堂工作人员共同制订营养平衡的食谱。力求做到营养均衡、粗细搭配、荤素搭配、品种多样，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作人员参与食谱的制订，既便于操作，又易于烹制。其次，保健医生、炊事员坚持深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直观感受幼儿是否喜欢吃自己做的食物。并及时听取各方面的意见和建议。通过深入班级实地观察，保健医生、炊事员根据幼儿的实际需要和家长的合理建议变换花样，及时改进工作。保教人员密切配合膳食工作，努力营造良好的进餐氛围。我园有明确的幼儿进餐常规，对保教人员有严格的要求，即不催、不急，掌握幼儿的进餐量、进餐速度、进餐的特殊性（吃中药或咳嗽严重的幼儿有哪些禁忌等），保教和食堂人员还为特殊幼儿提供特殊饮食，以保证营养的供给。
二、 建立合理的膳食结构
合理的膳食，不仅有利于人体对营养素的消化和吸收，而且还可以防止消化功能的紊乱，帮助幼儿建立起正常的条件反射，以此增强幼儿的食欲，保证营养的吸收和利用。幼儿每天必须从食物中摄取各种营养素，以促进生长发育。人体所需的各种营养素不下数十种，缺一不可，但多了也不好。所以，我们努力做到膳食平衡。所谓膳食平衡，就是膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。我们认为，吃些什么样的食物和怎么样吃才是合理的，科学的营养，对健康才有益。
1、在选料上选择易咀嚼、易消化，且有营养价值的食品。
如：蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、豆制品类（豆腐、香干、千张、豆腐皮等）、豆类（黄豆、毛豆、扁豆等）、水产类（海带、带鱼、草鱼、扁鱼、鳗、黄鳝、虾等）、蔬菜类（青菜、茭菜、包心菜、黄芽菜、芹菜、菠菜、南瓜、茄子、胡萝卜、白萝卜、土豆、韭菜、大蒜等）、肉类（猪肉、猪肝、鸡肉、鸭肉、牛肉），主要以猪肉为主。
2、主副食与荤素、颜色之间的科学组合，一菜多样。如一种主料与多种辅料组合或不分主辅料平衡搭配（主要以满足幼儿一天中对营养素的要求）。如：肉饼蒸蛋，底加青菜油豆腐丝、红烧鸡块，加雪菜豆腐笋丝底、什锦小炒，菜梗、肉丝、开洋、香干、笋片，外加胡萝卜丝，营养丰富，色、香、味俱全！
3、在烹调和刀功上下功夫。合理的搭配各种主食，突出烹调技术的不断提高和改进，经常变换花样，换换口味，来增进幼儿食欲。如普通的鸡蛋，把它制成番茄炒蛋，肉末打蛋、蛋糕、蛋皮、蛋花汤等。如鱼有清蒸鱼块、熏鱼块、糖醋鱼块等。由于幼儿在咀嚼和消化能力上都不如成人。所以，不仅要考虑营养素丰富的食品，还应该注意以细、软为主。因此幼儿菜肴大多数以剁、切、磨等为主。如肉磨成肉末，土豆、胡萝卜、茭白、笋等切成丝。幼儿易咀嚼，就会大大增强食欲，从而达到使幼儿吃饱吃好的目的。
三、根据季节编排食谱
幼儿新陈代谢旺盛，活动量大，消耗的能量也多，他们喜欢花样多变的膳食，尤其对食物的色彩和外型感兴趣。蔬菜、水果等食物的上市具有一定的季节性，同时幼儿的食欲也会受到不同气温的影响。
春季新鲜的蔬菜如：菠菜、油菜、莴笋等开始陆续上市，这些蔬菜不仅营养丰富，富含人体必需的维生素，而且能增添膳食的花样。春季人容易疲劳，适当给于一些酸甜的食物，如糖醋排骨、鱼等，另外选用一些豆制品、肉、蛋类等富含蛋白质的食物。
夏季气温较高，幼儿食欲欠佳，注意饭菜的色彩、形式的多样，清爽可口，如西红柿炒蛋、猪肝炒胡萝卜等。另外，夏季幼儿出汗多，给幼儿增加点稀饭、汤类食物，搭配少量含盐量稍高的食物以补充排汗所损失的盐分。如冬瓜烧咸肉、咸鸭蛋、虾皮烧豆腐等，以保持体内水盐的平衡。
秋季五谷丰收，水果大量上市，品种较多，幼儿的食欲也有所提高，但由于气候干燥，需给幼儿补充足够的营养素及热能。如红薯、梨等。此时我们还给幼儿进食一些清肺解燥、滋阴健脾的食物，如白木耳红枣汤、莲子绿豆粥等。
冬季天气寒冷，体力消耗较大，给幼儿安排一些高蛋白、高热量的食物，如肉、蛋、奶及豆制品，如红烧排骨、红烧素鸡等。由于冬季气候比较干燥，我们经常给幼儿吃一些如橙、桔、苹果等水果，以增加维生素C的摄入，增强抵抗力，有利于防止上呼吸道的感染。
四、在点心上增加花色品种
1、我们除了上午的每人一份牛奶以外，下午的熟食点心也很丰富，用粗粮来替代细粮所缺乏的营养成份。如甜玉米、芋艿、番薯等，还有如桂圆红枣莲子八宝粥、互色豆粥、小米番薯汤、红枣绿豆米仁粥、皮蛋肉末粥、青豆玉米粥等粥类点心，各种杂粮经常调换搭配，使幼儿获得全面的营养素。这些粥类，无论在颜色上，还是在口味上，都是非常受小朋友欢迎的一道点心。
2、自制的面食也能吸引幼儿的口味，如豆沙包、花卷、肉馒头、白面牛奶鸡蛋自制蛋糕等，营养丰富，幼儿喜欢。
3、维生素是维持儿童生长及调节正常生理功能所必需的。我们经常采购一些维生素含量高，营养丰富的水果。如苹果、草莓、香蕉、橘子等。现代医学研究证明，维生素对儿童的抗感染、免疫能力有非常重要的影响。为了促进幼儿体格和智力的健康发育，我们同时要求家长配合，在家多给孩子吃些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。
我们幼儿园每天为幼儿提供一餐二点，保健医生每周向家长公布食谱的结果分析情况。附二周食谱：
当然，我们在食物的采购中，做到绝对新鲜、保质保量，无毒无害无污染。蔬菜每天都有食堂负责人用测试纸进行检测，每天留有样菜。
五、合理的膳食促进了幼儿的健康
由于我们重视膳食工作的全面管理，我园的膳食工作取得了好的成绩：幼儿的进食量好，原有的偏食、挑食现象已大大减少。我们的老师还注重培养幼儿良好的饮食习惯，教育幼儿细嚼慢咽，学会了吃在家里需要大人帮忙的鱼呀、虾呀等。幼儿身体健康发展，家长对幼儿园的工作给予了高度评价。根据我园保健医师每月一次的营养计算分析，膳食标准均达到一级，热能和蛋白质的摄入量都在92%以上。在一年一度的幼儿体检中，全园幼儿的身体素质明显提高，出勤率达98.5%，身高体重达标率达99%，血色素达标率达100%。
幼儿每天参加各种活动，需要大量的热能供给（如蛋白质、脂肪、碳水化合物），人体的各种机能和活动都需要热能来作用。所以，怎样做到膳食平衡，制定出更合理的膳食制度，来保证和完成平衡的膳食和合理的热能的供给和分配，使中餐变成营养餐，仍然是今后我们共同探讨和研究的课题。总之，让小朋友吃得快乐、吃得健康，使家长满意，是我们永远的目标和希望！
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