用户名: 密码:
中国婴幼儿教育网

幼儿园营养膳食现状及管理策略

2010-01-02 16:16:00 作者:冉寒秋 来源:《学前教育研究》2001年第1期 [我要提问] 我要评论 [推荐] [收藏]


    尽管国家有关部门的文件中’对幼儿园的膳食作了一些规定,但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食,保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题,有关这方面的研究也很少。为此笔者结合自身工作实际就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理’谈谈自己的看法。
  一、幼儿园营养膳食管理现状
  (一)人员配备不合理
  各幼儿园没有专业营养师,诸多保健医师多是搞临床出身,对营养知识缺乏系统了解,营养管理能力欠佳,不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低,不能较好地接受营养知识教育,一周科学营养合理的食谱,厨师们不能按要求落实,食堂人员自身营养观念不正确等等,都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。
  (二)营养管理不科学
  各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理,食堂工作大锅饭现象严重,干多干少一个样,干好干坏一个样。制度落实依据不清“奖惩不明”,没有进行量化管理。
  (三)幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾
  在实际工作中,幼儿园一般都要求厨师们,在按科学食谱的前提下,对幼儿膳食制作做到:色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作,厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高,厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾,就成为幼儿园后勤管理的中心问题’解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。
  (四)家长不正确的营养观念’间接影响了幼儿园的膳食管理
  幼儿在家爱吃什么’家长就买什么,根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为,孩子天天吃好的,而且吃得饱,根本不存在营养问题,这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重,也间接影响了幼儿园的膳食管理。
  二、加强幼儿园营养管理的几点举措
  (一)建立科学的营养膳食管理模式
  科学的营养膳食管理模式,即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念’制定平衡营养膳食标准,即热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐,以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准,用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施,以达到人们营养观念正确 → 膳食营养平衡 → 幼儿身体健康,这样一个科学的营养膳食管理模式。
  (二)实施营养膳食科学管理办法
  1、科学制订食谱
  根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准,以膳食营养调查结果为依据,以食物结构金字塔理论为指导,制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱,每周向保教人员及家长公布,目的是宣传营养知识,让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性,从而达到对膳食工作的支持和配合。
  2、开展膳食营养调查
  膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食情况’以及每人每日对各种营养素的摄入量,结合体格检查结果,评定膳食营养级别,为改善膳食质量’完善幼儿营养状况提供科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法,如,记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量’即生食净重、熟食的重量和幼儿食后剩余的重量,然后再进行计算,与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。
  3、加强平衡营养膳食理论辅导
  对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员’进行营养平衡膳食知识辅导’使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员,他们对营养知识的理解程度,直接关系到带量营养食谱的实施。因此,对他们定期开展营养知识培训活动,要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。
  (三)实施食堂人员工作质量考核
  在食堂人员中开展公平竞争考核活动’这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键,也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。我园的具体做法是:首先成立考核小组,由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人员组成,考核小组提出考核方案,把考核方案交给被考核人讨论、酝酿,充分征求他们对考核方案的意见,根据反馈意见考核小组做适当的修改,从而形成切实可行的公平、平等、竞争的考核方案。考核方案里的考核指标,以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。(表格内容此略)表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求,根据当天当餐的食物从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。每次考核结束后考核小组按要求收集表格,并根据表格分数作统计学处理,然后根据有关内容进行综合评定,作为被考核人评奖的重要依据。食堂人员为自己的辛勤劳动得到客观评价而舒心。这样公平、平等、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施食堂科学管理的结果是:幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。

0
顶一下
0
踩一下

[错误报告] [推荐] [收藏] [打印] [关闭] [返回顶部]

网站首页 | 产品展示 | 关于我们 | 联系我们 | 广告合作 | 版权声明| 友情链接 | 网站地图 | sitemap | 在线问答

幼师群:42575230  54118754  |  园长群:107615813 | 经销商群:107617312 |  妈妈群:107616762 |  幼教公司群:121128490

在线咨询: 点击咨询
QQ:23419676 点击咨询
QQ:835226297 点击咨询
QQ:420675791 点击咨询
QQ:335163768 点击咨询
QQ:361206426 注:本站所有信息仅供参考,若无意中侵犯了您的权利,请及时联系我们,我们将尽快处理!

学前谷-中国婴幼儿教育网 版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像! 京ICP备11032079号 在线人数: