美味鸡蛋汤的七做法

2013-02-26 09:05:00 作者：小编整理来源：中国婴幼儿教育网 [我要提问] 我要评论 [推荐] [收藏]

鸡蛋营养丰富，很多孩子都有每天吃鸡蛋的习惯，如水煮蛋、荷包蛋、鸡蛋粥、鸡蛋汤……妈妈们也常常为了给孩子做出美味的鸡蛋而绞尽脑汁，以下是七道美味鸡蛋汤的做法，供你参考：

    1、丝瓜虾米蛋汤
    原料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
    1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
    2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
    3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

    2、黄花蛋汤
    原料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
    1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
    2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
    3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

    3、番茄煎蛋汤
    原料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
    1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
    2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

    4、平菇蛋汤
    原料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
    1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
    2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

    5、酸辣蛋花汤
    原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
    1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
    2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，不要煮太久。

    6、竹荪鸽蛋汤
    原料：主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
    (1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
    (2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
    (3)将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

    7、番茄鸡蛋疙瘩汤
    原料：面粉、土鸡蛋、番茄、葱花、食油、盐、胡椒粉。
    1、干面粉加点盐搅匀，倒入适量水把面粉都搅成小疙瘩状备用（搅碎一点宝宝好消化）；
    2、番茄洗净用开水烫一下去皮，切成丁状；
    3、锅内倒入油，放入番茄丁炒一下加入水煮开后倒入面疙瘩，2-3分钟后倒入打散的鸡蛋液。
    4、鸡蛋和面汤融为一体后，加点盐和一点点胡椒，葱花，起锅即可。